1. Айву очистить от кожицы, удалить сердцевину. Плоды нарезать небольшими ломтиками толщиной 0,5 см, уложить в кастрюлю, залить небольшим количеством воды и отварить до полуготовности.
2. Куриную печенку промыть, зачистить, нарезать небольшими кусочками, соразмерными с кусочками айвы.
3. Лук очистить, нарезать кольцами толщиной 0,5 см.
4. На шампуры поочередно нанизать кусочки печенки, лука и айвы.
5. Жарить мцвади по 3–4 минуты с каждой стороны, перед самым окончанием жаренья — посолить.
6. Подавать мцвади со свежими помидорами и зеленью петрушки.