Фасоль отварить в воде, с добавлением соли, воду слить. Охладить и соединить в пучки по 5-6 штук, связав ниткой.
Желтки растереть, петрушку порубить, смешать с желтками. Белки взбить отдельно, смешать с желтками.
Фасоль обмакнуть в подготовленную смесь, затем обвалять в муке и обжарить во фритюре.