Картофель и лук нарезаем тонкими кружочками. Разогреть подсолнечное масло и обжарить картофель. Отдельно на не большом огне жарим лук, затем его остужаем.
Взбить яйца с солью, перцем и жариным луком. Заливаем смесью картофель, накрываем крышкой и тушим 15-17 минут. Затем переворачиваем и доводим до готовности ещё в течение 5 минут.