1. Вишню, удалив косточки, залейте коньяком, маринуйте 30 минут.
2. Курицу разрежьте, удалите кожу, отделите мякоть от костей.
3. Филе нарежьте широкими полосками, толщиной 1–2 см, остальную мякоть и субпродукты пропустите через мясорубку.
4. Свиной и куриный фарш перемешайте, добавьте мелко нарезанный лук, яичный желток, коньяк, в котором мариновалась вишня, посолите, поперчите.
5. Кабачок нарежьте тонкими ломтиками. Дно и стенки формы смажьте маслом, выстелите ломтиками кабачка так, чтобы концы свисали с края формы.
6. Уложите в форму треть фарша, на него уложите маслины, затем — часть ломтиков курицы, после чего — часть вишни. Вновь уложите треть фарша, ломтики курицы и вишню, накройте оставшимся фаршем. Сверху положите лавровый лист и веточку тимьяна.
7. Свободными концами кабачка накройте массу сверху. Варите массу на пару 1 час.
8. Паштет охладите и выложите из формы.
9. При подаче нарежьте паштет ломтиками. ¤