Картофель и морковь нарезать кружочками, отварить в приготовленном из кубиков бульоне, затем обсушить.
Лук нарезать, спассеровать в растительном масле, добавить шпинат и тушить 7 минут.
Для соуса спассеровать муку в сливочном масле без изменения цвета, охладить, соединить с кипяченым молоком, размешать, посолить, приправить мускатным орехом, перцем, проварить до загустения. Добавить часть тертого сыра и прогреть, помешивая, пока он не расплавится.
В форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями, уложить слоями овощи, поливая каждый слой соусом, посыпать оставшимся сыром и запечь в духовке.