Мясо зачистить от пленок, надрезать вдоль всего куска, распластать и отбить до толщины в 1 см.
Сало нарезать кубиками, грибы — ломтиками, лук мелко порубить. Обжарить, помешивая, на части масла, добавить соль, перец, горчицу. Охладить.
Полученную смесь выложить на мясо, скатать его в рулет и перевязать шпагатом.
Обжарить рулет со всех сторон на оставшемся масле, залить бульоном и тушить 1 час. В конце тушения добавить сливки.
Перед подачей разрезать рулет на порции.
Гарнировать жареными овощами или маринованными огурчиками и помидорами. Оформить зеленью.