Говядину зачистить от пленок, разрезать на порционные куски, отбить.
Для фарша печень вместе с луком пропустить через мясорубку, добавить сливочное масло, соль, перец.
Уложить на мясо фарш, свернуть в виде рулетов, смочить во взбитом яйце, запанировать в сухарях и обжарить на растительном масле. Довести до готовности в духовке.
При подаче выложить рулеты на блюдо. Гарнировать зеленым горошком, прогретым в собственном отваре с добавлением 1 ст. ложки сливочного масла. Оформить зеленью.