Цуккини очистите от кожицы и натрите на крупной терке.

Прямоугольную форму длиной 30 см смажьте частью масла и посыпьте кукурузной крупой.

Яйца взбейте с оставшимся маслом, всыпьте муку, соду, соль, лимонную цедру, анис, куркуму и перемешайте. Добавьте цуккини и часть орешков. Выложите тесто в подготовленную форму и посыпьте оставшимися орешками.

Выпекайте кекс в духовке 10 минут при 225 °С, затем убавьте температуру до 175 °С и выпекайте в течение одного часа.

Готовый кекс охладите в форме и подайте к столу нарезанным ломтиками.