Свинину надрежьте по горизонтали, разверните как книжку и хорошо отбейте.
Шпик нарежьте брусочками, перец — мелкими кубиками. Зелень мелко порубите.
Свинину посыпьте солью, хмели-сунели и половиной нормы зелени. Сверху разложите сладкий перец, шпик, посыпьте зеленью. Скатайте рулет, перевяжите его шпагатом.
На дно жаровни уложите ломтики моркови, лука и корня петрушки, затем рулет, подлейте горячей воды и тушите в духовке до готовности. Охладите под легким прессом.
При подаче удалите шпагат, нарежьте рулет ломтиками. Гарнируйте овощами.