Смешайте муку с солью. Масло и жир нарежьте небольшими кусочками и перемешайте их с мукой, добавьте воду и замесите тесто. Часть теста тонко раскатайте на посыпанной мукой доске.
Переложите тесто в круглую форму, сделайте вилкой несколько проколов. Охладите в течение 10 минут.
Растопите масло для начинки, добавьте сахар, яйцо, миндаль, рис и эссенцию. Смажьте джемом основание пирога и выложите сверху начинку. Из оставшегося теста нарежьте полоски и выложите сверху на начинку в виде решетки.
Выпекайте пирог в течение 30 минут в духовке при 200 °С до золотистого цвета.