Рубцы промойте, залейте холодной водой и варите 4 часа с добавлением нарезанных кореньев. Готовые рубцы охладите и нарежьте ломтиками.
В кипящий бульон положите очищенные и нарезанные кубиками картофель, морковь и репчатый лук, нарезанные ломтиками шампиньоны и варите до полуготовности. Затем положите рубцы, посолите, поперчите и варите до готовности.
Подавайте суп со сметаной и зеленью.