Муку подсушите без изменения цвета до появления запаха каленого ореха, охладите, разведите частью теплого бульона или отвара, хорошо перемешайте, соедините с оставшимся бульоном и дайте закипеть. Сметану доведите до кипения, соедините с полученным белым соусом, заправьте солью, перцем и варите 3–5 минут, затем процедите и вновь доведите до кипения.
Соус можно подавать к мясным, рыбным, овощным и грибным блюдам.