Грудинку промойте, залейте горячей подсоленной водой и отварите до готовности. Выньте мясо из бульона, охладите, удалите все кости и хрящи. Уложите мясо на блюдо, прижмите кухонной доской с грузом и оставьте до полного охлаждения. Охлажденную грудинку нарежьте прямоугольными кусками (по 2 куска на порцию), посолите, запанируйте в муке, слегка взбитых яйцах и толченых сухарях и жарьте на разогретом жире с обеих сторон до образования румяной корочки.
Подавайте с овощами и зеленью.