Гусиную печенку промойте, посолите и дайте полежать 20 минут.

Муку обжарьте без жира до светло-коричневого цвета при помешивании.

Петрушку нарежьте соломкой, а лук кольцами и положите в жаровню. Сверху положите печенку, жир, поперчите. Добавьте немного воды, закройте крышкой и поставьте в духовку на 20 минут.

Залейте печень сметаной, смешанной с пассерованной мукой, и тушите еще 15 минут, но без крышки.

При подаче печень уложите на тарелку вместе с соусом, а сбоку разместите гарнир — фасоль и отварные овощи.