Для желе в горячем сахарном сиропе растворите подготовленный желатин, процедите, доведите до кипения, остудите до температуры 20 °С, добавьте облепиховый сок и разлейте в подготовленные формы.
Для самбука в охлажденный облепиховый сок добавьте сахар, воду, яичный белок и взбивайте до образования пышной массы. Подготовленный желатин поставьте на водяную баню, растопите, процедите и влейте тонкой струйкой во взбиваемую массу при непрерывном помешивании.
Желе переложите в форму большего размера, залейте приготовленным самбуком и дайте застыть.
При подаче декорируйте фруктами, ягодами, шоколадом, фигурным тестом, облепихой.
Автор рецепта:
СМИРНОВА ТАТЬЯНА, г. Вологда, ресторан «Спасский», кондитер V разряда