Свинину нарежьте на порции, отбейте, посолите, поперчите. Пожарьте до готовности. Охладите.
Муку разотрите с желтками и солью, добавьте молоко, взбитые белки, перемешайте.
Перед подачей обмакните каждую отбивную в кляр и обжарьте в кипящем жире.
Подавайте с жареными овощами.