Тыкву очищают от кожицы и семян, натирают на терке, баклажаны очищают от кожицы, варят или запекают до размягчения, помидоры нарезают кружочками и обжаривают на растительном масле. Овощи соединяют, заправляют солью, перцем и рубленым чесноком, тушат при закрытой крышке 40 мин. Сразу раскладывают в подготовленные банки, прикрывают крышками и пастеризуют: пол-литровые банки — 15 мин, литровые — 20 мин. Закатывают. Если необходимо получить более однородную массу, овощи можно протереть.