Мякоть курицы отбейте толщиной 7 мм, посолите, поперчите и смажьте горчицей. Разложите по поверхности ломтики ветчины, сыра эдам, нарезанные ломтиками и обжаренные шампиньоны. По краю положите креветок, сверните плотный рулет, скрепите деревянными шпильками, накройте фольгой и запеките в духовке при 200 °С до готовности.

Для крокетов припустите рис вместе с пассерованным мелко рубленным луком и бульонным кубиком. Сливки взбейте с тертым сыром пармезан, шафраном, соедините с рисом. Из массы сформуйте шарики диаметром 5 см с кубиком сыра моцарелла внутри. Запанируйте шарики в кокосовой стружке и обжарьте во фритюре до золотистой корочки.

Сладкий перец нарежьте соломкой и обжарьте на масле.

Для соуса выпарите вино, добавьте горчицу, мясной бульон, обжаренные шампиньоны, соль, молотый перец и проварите до загустения

Подавайте рулет с крокетами и соусом на подушке из сладкого перца.

Автор рецепта:

ВАСИЛЬЕВ АЛЕКСЕЙ, г. Санкт-Петербург, ресторан Лагуна, шеф-повар