Сначала готовят сырой джем из клубники или земляники: неперезревшие ягоды промывают, очищают от плодоножек и чашелистиков, обсушивают, добавляют сахар, растирают деревянной толкушкой до полного растворения сахара. Готовый джем раскладывают в простерилизованные сухие стеклянные банки, наполняя их до плечиков, сверху засыпают сахаром, накрывают пергаментной бумагой, обвязывают и ставят на хранение в темное прохладное место.
Когда созреет крыжовник, ягоды собирают, промывают, очищают от плодоножек и остатков чашечки цветка, измельчают и варят на малом огне 15 мин, пока не разварятся. В кипящую массу добавляют сырой клубничный или земляничный джем, сахар и варят на слабом огне до загустения. Готовый полуохлажденный джем разливают в стерилизованные банки, накрывают пергаментной бумагой и ставят на хранение.
Для сырого клубничного (земляничного) джема: клубника или земляника 1 кг, сахар 1,5 кг.
Для джема с крыжовником: крыжовенное пюре 1 кг, сырой клубничный или земляничный джем 1,25 кг, сахар 750 г.