Груши очистите, разрежьте каждую на четыре части. Ппосыпьте тёртым сыром, мускатным орехом, посолите и оставьте на 10-15 минут.
Мясо разрежьтена 8 ломтиков и отбейте. Положите на середину каждого ломтика мяса по грушевой дольке. Сверните мясо в рулет и обвяжите шпагатом. Посолите.
Обваляйте рулеты в муке и обжарьте со двух сторон на смеси сливочного и оливкового масла до золотистой корочки.
Полейте рулеты вином и прогрейте. Затем залейте рулеты коньяком и сразу же снимите с огня. Накройте крышкой, выдержите 10 минут.
Перед подачей на стол шпагат удалите.