Нагрейте воду до кипения, затем добавьте вино, ванильный сахар, тимьян и сахар. Варите на среднем огне 15 минут. Остудите.
Положите в сироп нарезанные персики и варите на слабом огне.
Очищенный ревень нарежьте кусочками.
Персики выложите из сиропа. Сироп уварите на четверть, затем остудите.
В сироп положите ревень, доведите до кипения, прогрейте.
Персики выложите на блюдо вместе с ревенем в сиропе. Оформите карамелью, клубникой и листиками мяты.