Ананасы разрежьте вдоль пополам. Извлеките мякоть, кожуру положите в морозильник.
Мякоть ананаса измельчите до пюреобразной консистенции, добавьте лимонный сок, 1 1/2 стакана сахара и перемешайте.
Наполните смесью замороженные «чаши» из ананасовой кожуры.
Смешайте ликер с сахарным сиропом и пропитайте печенье. Уложите печенье в «чаши» поверх ананасовой смеси.
Белки взбейте с оставшимся сахаром в пену и выложите на печенье. Поставьте десерт в морозильник. Непосредственно перед подачей поместите десерт на несколько минут в горячую духовку, чтобы меренга подрумянилась.