Фасоль очистите от продольных волокон, длинные стручки разрежьте на 2–3 части, отварите в подсоленной воде до готовности и охладите. Картофель нарежьте ломтиками и смешайте с фасолью.
Очищенный лук и шпик нарежьте кубиками, слегка обжарьте на 1 ст. ложке масла и добавьте к овощам.
Заправьте салат уксусом, взбитым с оставшимся маслом, солью, перцем и мускатным орехом.
Перед подачей оформите зеленью.