Соединяют лук-шалот, перец, вино и уксус и уваривают до половины объема.
Добавляют полуглазированный соус или бульон. Варят на медленном огне 5–10 минут.
Щедро приправляют перцем.
Процеживают через мелкий конический фильтр. Добавляют специи по вкусу.
Примечание Пряный соус подают к рыбе и мясу, приготовленным на гриле или жареным.