Разогревают жир в небольшом сотейнике.
Добавляют лук-шалот и обжаривают 2–3 минуты, затем кладут грибы и прогревают еще 2–3 минуты (такая смесь называется дюксель).
Добавляют полуглазированный соус (или бульон), ветчину и помидоры, нарезанные на кусочки и очищенные от семян.
Варят на медленном огне 5–10 минут. Добавляют по вкусу специи.
Добавляют измельченные травы.
Примечание Итальянский соус подают с кусками жареной телятины или баранины