Кладут мясо в кастрюлю и заливают холодной водой.
Доводят до кипения и сразу промывают мясо проточной водой.
Моют кастрюлю, опять кладут в нее мясо, заливают холодной водой, доводят до кипения и снимают накипь.
Добавляют промытый ячмень, варят на медленном огне 1 час.
Добавляют овощи, специи.
Снимают накипь, когда необходимо; варят на медленном огне приблизительно 30 минут, пока овощи не станут мягкими.
Вынимают мясо, дают остыть и срезают с кости. Удаляют весь жир, режут мясо на аккуратные кубики, как и овощи; кладут снова в суп.
Добавляют по вкусу специи, измельченную зелень петрушки и подают на стол.