Этот суп можно готовить из любых бобовых, например из лущеного зеленого или желтого гороха, зерновой фасоли, чечевицы.
Перебирают и моют бобовые (если они были предварительно замочены, то меняют воду).
Кладут в кастрюлю с толстым дном; добавляют бульон или воду, доводят до кипения, снимают накипь.
Добавляют остальные ингредиенты, слегка солят и перчат.
Варят на медленном огне, пока продукты не станут мягкими. Если нужно, снимают накипь.
Вынимают букет специй и окорок.
Остальное протирают или процеживают через конический фильтр.
Выливают в чистую кастрюлю и снова кипятят, доводя суп до нужной консистенции. Добавляют специи по вкусу.
Подают вместе с гренками (хлеб, порезанный на кусочки в 0,5 см, слегка обжаривают в масле).
Примечание Можно изменить вкус супа, добавляя:
Измельченные свежие травы (петрушку, кервель, эстрагон и т. д.).
Гарам масала — смесь пряностей.
Хрустящие полоски шпика от бекона.