Перебирают и моют горох (сухой замачивают в холодной воде на ночь).
Кладут в кастрюлю с толстым дном, заливают водой или бульоном; доводят до кипения и снимают накипь.
Добавляют остальные ингредиенты и специи; варят на медленном огне, пока продукты не станут мягкими, если нужно, снимают накипь.
Вынимают букет специй, морковь и окорок.
Протирают через сито или смешивают в миксере; затем процеживают через конический фильтр средних размеров.
Кладут в чистую кастрюлю и повторно кипятят; добавляют по вкусу специи и доводят до нужной консистенции. Если нужно, снимают накипь.
Гренки обжаривают в масле, просушивают, кладут в соусник и подают к готовому супу.