Обжаривают репчатый лук, лук-порей и сельдерей в горячем масле.
Добавляют воду или бульон и доводят до кипения.
Добавляют горошек, мяту, букет специй и дают кипеть примерно 5 минут.
Вынимают букет специй, добавляют бешамель и снова доводят до кипения.
Снимают с огня и взбивают в миксере или протирают через сито.
Добавляют специи, процеживают через фильтр средних размеров.
К готовому супу добавляют сливки.
Примечание Можно изменить вкус супа, добавляя:
одновременно со сливками гарнир из 25 г отваренной и промытой крупы из крахмала тапиоки;
гарнир из 26 г отваренной и промытой вермишели и нарезанного кусочками щавеля, обжаренного на животном масле.