Жарят в масле лук и сельдерей в кастрюле с толстым дном (без окрашивания).
Смешивают с мукой, прогревают на слабом огне до рассыпчатой структуры (без окрашивания).
Снимают с огня и слегка охлаждают.
Постепенно смешивают с горячим бульоном. Доводят до кипения.
Добавляют хорошо вымытые и измельченные грибы, специи.
Варят на медленном огне 30–45 минут. Снимают накипь, если нужно.
Вынимают букет специй. Протирают через сито.
Процеживают через фильтр средних размеров. Выливают в чистую кастрюлю.
Повторно кипятят, добавляют по вкусу специи и упаривают суп до нужной консистенции. Добавляют молоко или сливки.
Примечание Вместо молочных сливок можно использовать натуральный йогурт, обезжиренное молоко или немолочные сливки.