Чистят, снимают чешую и разделывают рыбу на филе.
Хорошо моют филе и добавляют соль и перец.
Сворачивают в рулет кожей наружу.
Кладут в глиняную посуду.
Чистят и моют репчатый лук.
Нарезают лук и морковь тонкими кольцами.
Бланшируют 2–3 минуты.
Добавляют к рыбе с остальными ингредиентами.
Накрывают жиронепроницаемой бумагой и тушат в духовке при средней температуре 15–20 минут.
Дают остыть, выкладывают на блюдо с луком и морковью.
Гарнируют листиками петрушки.