Разрезают яйца на 2 или 4 части.
Вынимают желтки и протирают через сито.
Смешивают желтки с маслом и майонезом и добавляют специи по вкусу.
Наполняют этой смесью кондитерский шприц с отверстием в форме звезды, аккуратно выдавливают ее на белки.
Раскладывают яйца на слое салата-латука (целые или шинкованные листья).
Примечание Можно добавить в фарш немного томатного кетчупа, сок шпината, дюксель (измельченные грибы с луком-шалот).