Чистят артишоки.
Коротко обрезают листья. Удаляют сердцевину.
Бланшируют артишоки в воде с добавлением небольшого количества лимонного сока в течение 10 минут.
Охлаждают. Кладут в подсоленную воду с небольшим количеством лимонного сока. Варят на медленном огне 15–20 минут.
Подают в холодном виде в салатнике, оставляя немного непроцеженной жидкости для варки.