Моют и чистят два пучка сельдерея.
Бланшируют в воде с добавлением лимонного сока 5 минут. Охлаждают. Режут на кусочки по 2 см.
Кладут в небольшую кастрюлю и варят на медленном огне до размягчения.
Подают холодным вместе с непроцеженной жидкостью для варки.