Лосось весит от 3,5 до 15 кг. Из 0,5 кг неразделанного лосося можно приготовить 2–3 порции. Нужно учитывать, будет ли рыба приготовлена целиком или разрезана на куски. Целиком можно сварить рыбу любого размера, а на куски лучше порезать небольшого лосося.
Приготовление лосося целиком
Рыбу очищают от чешуи.
Удаляют жабры.
Удаляют внутренности и очищают тушку от крови.
Обрезают плавники. Хорошо моют рыбу.
Кладут в специальный котел и заливают холодным бульоном для варки.
Осторожно доводят до кипения, снимают накипь, затем варят на медленном огне.
Время варки зависит от веса тушки:

3,5 кг 15 минут
7 кг20 минут
10,5 кг25 минут
14 кг30 минут
Остывать лосось должен в бульоне.
Оформление целого лосося
Удаляют кожу и темный слой под ней (это вареная кровь). Мясо лосося должно стать совершенно гладким.
Сливают лишнюю жидкость и укладывают рыбу на сервировочное блюдо или доску.
Теперь рыбу можно украшать и гарнировать. Раскладывают вокруг ломтики огурца, чтобы они частично перекрывали друг друга, четвертинки помидора, небольшие кусочки сердцевины салата. Однако не перестарайтесь и не тратьте времени на резку мелких кусочков, которые будут выглядеть неаккуратно.