Режут яйца пополам вдоль.
Удаляют желтки и протирают их через сито.
Кладут белки на глиняное сервировочное блюдо.
Готовят дюксель: обжаривают в масле лук-шалот (без окрашивания), добавляют хорошо вымытые, измельченные грибы и жарят еще 3–4 минуты.
Смешивают дюксель с желтками и петрушкой и добавляют специи.
Начиняют этой смесью половинки белков при помощи ложки или кондитерского шприца.
Добавляют в бешамель немного томатного соуса или томатного пюре, чтобы придать ему розоватый цвет.
Заливают яйца соусом «Бешамель», посыпают тертым сыром.
Запекают под саламандрой.