Кипятят бешамель в кастрюле с толстым дном.
Добавляют яйца, нарезанные кубиками по 0,5 см.
Повторно доводят до кипения, добавляют специи, смешивают с яичным желтком и снимают с огня.
Выливают на смазанный жиром лоток и оставляют остыть.
Затем скатывают в 4–8 одинаковых по размеру шариков.
Посыпают мукой, обмазывают взбитым белком и обваливают в хлебных крошках.
Стряхивают лишние крошки и придают крокетам правильную форму с помощью шпательного ножа.
Обжаривают до золотисто-коричневого цвета в большом количестве жира, затем достают шумовкой и дают стечь лишнему жиру.
Гарнируют жареной зеленью петрушки или веточками свежей петрушки и подают с томатным соусом.
Примечание Для улучшения вкуса добавляют нарезанные мелкими кусочками грибы, сахарную кукурузу и т. д.