Разогревают масло в небольшом сотейнике. Добавляют измельченный лук.
Варят 2–3 минуты без окрашивания. Добавляют рис.
Варят 2–3 минуты без окрашивания. Добавляют бульон, слегка солят, перчат.
Закрывают крышкой. Дают вариться на медленном огне на краю плиты.
Часто перемешивают и, если необходимо, добавляют еще бульона, пока рис не будет готов.
Бульон полностью должен впитаться в рис и испариться: ризотто должен быть более влажным, чем плов.
Смешивают с сыром, добавляют по вкусу специи и подают.
Примечание Ризотто — традиционное итальянское блюдо, для которого обычно используется рис арборио. В блюдо можно добавлять другие ингредиенты.
С шафраном, или по-милански. Замачивают 0,25 ч. л. шафрана в небольшом количестве горячего бульона и смешивают с ризотто почти в конце варки.
С морепродуктами. Добавляют смесь вареных мидий, креветок, пильчатых креветок и т. д. в конце варки риса. Берут половину рыбного бульона и половину куриного.
С грибами.