Кипятят рыбный велютe. Взбивают с вином.
Убирают с огня.
Постепенно добавляют масло. Перемешивают со сливками.
Добавляют по вкусу специи и доводят до нужной консистенции, вливают лимонный сок.
Процеживают через сито из ткани или мелкий фильтр.
Примечание Если соус должен использоваться для глазированного рыбного блюда, следует добавить 1 желток или 1 ст. л. сабайона, как только соус снимут с огня.