Нагревают масло в сотейнике. Обжаривают лук, чеснок и имбирь до легкого подрумянивания.
Кладут смесь карри и лимонную траву; продолжают обжаривать еще 2 минуты.
Добавляют высушенный кокосовый орех; обжаривают еще 1 минуту.
В отдельном сотейнике быстро обжаривают мясо до корочки. Сливают лишнее масло и выкладывают мясо в чистую кастрюлю. Кладут специи.
Смешивают кокос с горячей водой, чтобы получить кокосовое молоко, и вливают в мясо.
Добавляют другие приготовленные ингредиенты.
Доводят до кипения, тушат на медленном огне, пока мясо не станет мягким, а жидкость не испарится; время от времени перемешивают. Карри должно быть сухим.
Подают с креветочными крекерами.