Закуска, подаваемая на приемах, или основное блюдо.
Удаляют у хлеба корку и замачивают его в воде.
Смешивают взбитое яйцо с мясом.
Обжаривают измельченный лук в небольшом количестве растительного масла до мягкости, затем дают остыть и выливают в мясо.
Солят, перчат смесь и всыпают туда измельченную петрушку.
Отжимают лишнюю воду из хлеба, добавляют в мясо.
Кладут паприку, лимонную цедру и сок, вустерширский соус и хорошо перемешивают.
Формуют фрикадельки по 18 г для закуски или по 75 г для основного блюда (2 на порцию).
Опускают в кипящий овощной бульон, закрывают крышкой и варят на медленном огне до готовности. Вынимают, когда фрикадельки будут готовы, и держат теплыми.
Кипятят остальной бульон, слегка загущают аррорутом или кукурузным крахмалом и слегка подкрашивают, положив немного томатной пасты.
Солят, перчат и добавляют измельченные каперсы и корнишоны.
Подогревают мясные фрикадельки в подливке. Подают небольшие фрикадельки на палочках для коктейля.