Помещают яичные желтки в миску и взбивают с сахаром до его растворения.
Отжимают сок из моркови и яблока.
Добавляют этот сок в яичные желтки с сахаром одновременно с апельсиновой цедрой и соком, вливают лимонный сок, затем — картофельный или кукурузный крахмал и хорошо смешивают.
Взбивают яичные белки до устойчивой пены и смешивают с морковной смесью.
Берут масло или маргарин, чтобы хорошо смазать форму для 4 порций суфле, и наполняют ее смесью кугеля.
Выпекают в духовке при 190 °С в течение 30 минут или до золотисто-коричневого цвета. Подают сразу же.