Составные масла готовят, смешивая приправы и другие ингредиенты с размягченным маслом, которому затем придают форму рулета диаметром 2 см, помещают в жиронепроницаемую бумагу или фольгу, оставляют в холодильнике до затвердения и, когда понадобится, отрезают от него кусочки.
Масло с петрушкой: измельченная петрушка и лимонный сок.
Травяное масло: смесь трав (шнитт-лук, эстрагон, фенхель, укроп) и лимонный сок.
Масло со шнитт-луком: измельченный шнитт-лук и лимонный сок.
Чесночное масло: чесночный сок и измельченная петрушка или другие травы.
Анчоусное масло: несколько капель экстракта анчоусов или протертые анчоусы.
Другое чесночное масло: растертый до кашицы чеснок.
Горчичное масло: горчица.
Масло из печеночного паштета: растертый в пасту печеночный паштет.
Составные масла подают к рыбе-гриль, некоторым видам жареной рыбы и к мясугриль, используют для бутербродов.