Подготовленные котлеты из поясничной части или из корейки барашка посыпают солью и молотым перцем.
Смазывают жиром и помещают на горячий, смазанный жиром рашпер или на смазанный жиром противень для запекания.
Быстро жарят по 2–3 минуты на каждой стороне, чтобы закрыть поры в мясе.
Продолжительность жарки приблизительно 12–15 минут.
Примечание Можно также подать масляные смеси и жареный картофель. Добавляют веточки розмарина или других трав, раскладывая их на котлетах в последние несколько минут жаренья, чтобы придать аромат.