Нарезают мясо тонкими ломтиками.
Солят, перчат и обваливают в муке.
Быстро поджаривают с обеих сторон в горячем жире и выкладывают в жаропрочную кастрюлю.
Обжаривают лук до светло-коричневого цвета. Соединяют с мясом.
Добавляют пиво, сахар, томатное пюре и коричневый бульон, чтобы закрыть мясо.
Закрывают плотно подогнанной крышкой и тушат в умеренной духовке при 150–200 °С, пока мясо не станет мягким, около 2 часов.
Снимают накипь, кладут по вкусу специи и подают.
Примечание Это традиционное фламандское (бельгийское) блюдо.