Обрабатывают печень, удаляя пленку и протоки, затем нарезают ломтиками.
Обваливают ломтики в муке со специями.
Обжаривают в горячем жире с обеих сторон.
Помещают в сковороду для тушения или жаропрочную кастрюлю.
Обжаривают лук до золотисто-коричневого цвета, соединяют с печенью.
Подливают немного бульона и добавляют томатное пюре, букет гарни и чеснок.
Слегка солят, перчат и закрывают крышкой.
Тушат в духовке до мягкости 1,5–2 часа.
Уваривают соус и подают.