Разрезают говяжий хвост на куски. Удаляют лишний жир. Вымачивают 5–6 часов в холодной воде.
Обжаривают в горячем жире со всех сторон.
Помещают в сковороду для тушения или жаропрочную кастрюлю.
Добавляют обжаренные крупно нарезанные лук и морковь.
Смешивают с мукой.
Добавляют томатное пюре, коричневый бульон, букет гарни, чеснок и слегка солят и перчат.
Доводят до кипения, снимают пену.
Закрывают крышкой и тушат на слабом огне в духовке до мягкости приблизительно 3 часа.
Вынимают куски хвоста из соуса, кладут в чистую кастрюлю.
Доводят до необходимой консистенции соус, выливают в кастрюлю и повторно кипятят.
Подают, посыпав измельченной зеленью петрушки.
Примечание Это блюдо обычно гарнируют глазированными, красиво нарезанными морковью и репой, головками лука, горохом и ромбиками фасоли. Говяжий хвост должен быть очень хорошо приготовлен, чтобы мясо легко отходило от кости.
Говяжий хвост с обыкновенной фасолью можно готовить c добавлением примерно за полчаса до полной готовности хвоста 100 г вареной фасоли.