Обрезают и удаляют у мякоти все сухожилия.
Нарезают на четыре ровных ломтика и тонко отбивают, обмакивая молоток в воду.
Обваливают в муке, яйце и сухарях. Стряхивают излишек крошек.
Делают насечку шпательным ножом.
Кладут шницели в небольшое количество горячего жира и жарят в течение нескольких минут с обеих сторон.
Раскладывают на сервировочном блюде или тарелке.
По желанию можно в конце полить жюс-лье.
Примечание Возможны варианты:
Шницель из телятины по-венски. Готовят по рецепту, но гарнируют блюдо измельченным желтком, белком и зеленью петрушки. На каждый шницель кладут ломтик очищенного лимона, украшенный измельченными желтком, белком и петрушкой, анчоусным филе и маслиной без косточки. В конце поливают лимонным соком и ореховым маслом.
Шницель из телятины гольштейн. Обрабатывают и готовят шницели, как по рецепту. Добавляют жаренное в животном или растительном масле яйцо, на каждое яйцо кладут крест-накрест два аккуратных филе анчоусов. Подают.
Шницель из телятины со спагетти и томатным соусом. Готовят и подают, как эскалопы по рецепту, а гарнируют спагетти с томатным соусом . (Можно использовать спагетти из муки крупного помола.)