Обрезают и удаляют у мякоти все сухожилия.
Нарезают на 8 ровных ломтиков и тонко отбивают.
Кладут по ломтику ветчины и сыра на 4 куска телятины, накрывают остальными ломтиками мякоти и плотно прижимают друг к другу.
Обваливают в муке, яйце и сухарях. Стряхивают излишки.
Делают насечку с одной стороны шпательным ножом.
Кладут шницели надрезанной стороной вниз в горячий жир и жарят несколько минут на каждой стороне, пока они не станут золотисто-коричневого цвета.
По желанию можно в конце добавить 50 г орехового масла и полить жюс-лье.