Слегка посыпают каждый кусок телятины мукой и отбивают.
На каждый эскалоп кладут по ломтику пармской ветчины.
Добавляют к каждому несколько ломтиков сыра.
Кладут листик шалфея или слегка посыпают сушеным шалфеем.
Солят, перчат, сворачивают каждый эскалоп и скалывают его зубочисткой или палочкой для коктейля.
Топят масло в сотейнике, добавляют эскалопы и поджаривают с обеих сторон.
Перекладывают эскалопы с маслом в жаропрочное блюдо соответствующего размера.
Щедро посыпают тертым сыром пармезан и запекают в умеренно горячей духовке при 190 °С в течение 10 минут.
Зачищают края блюда и подают.